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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

水调面团中，大多数品种面粉和水的比例为（）

A.1：2
B.2：1
C.2：3
D.3：2

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单项选择题
面点成形方法中，由搓成形的是（）

A.面包、高桩馒头
B.各式包子
C.四喜蒸饺
D.烧麦
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制作馄饨皮时，冷水和面擀成平整面皮后，还需切成（）面皮。

A.裙形花边
B.圆皮
C.正方形
D.梯形
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揪剂又称摘剂，用于50g以下剂子的分剂操作，如（）

A.蒸饺
B.馒头
C.烧饼
D.大包子
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