问答题
简答题
分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
【参考答案】
分子流动性（Mm）：是分子的旋转移动和平动移动性的总量度。决定食品Mm值得主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。物质......
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