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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。

A．蜜汁火腿
B．茄汁虾仁
C．松子鱼米
D．三鲜豆腐

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单项选择题
菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。

A．清炒虾仁
B．茄汁鱼片
C．香辣大蟹
D．椒麻鸡丝
单项选择题
菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。

A．腰果虾仁
B．洋葱鳝丝
C．宫保鸡丁
D．大煮干丝
单项选择题
形状较大的原料，适合（）。

A．快速的烹调
B．大火力烹调
C．长时间烹调
D．短时间烹调
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