问答题
简答题
简要说明大多数球状蛋白质在溶液中有如下性质：
（1）当介质的介电常数因加入与水相溶的非极性溶液而下降时，溶解度降低。
（2）介电常数降至介质以非极性溶剂为主时，则产生变性。
【参考答案】
（1）蛋白质分子表面存在许多极性基团，如氨基、羧基等，这些基团在水溶液中可以形成氢键，使蛋白质稳定溶解在水中。当加入与水......
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