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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮服务与管理综合练习

单项选择题

从事生食海产品加工的人员（）。

A.操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
B.操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
C.操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

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单项选择题
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

A.消毒处理
B.清洗处理
C.清洗消毒处理
单项选择题
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A.厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
单项选择题
（）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品（包括辅料）
B.不得将回收后的食品（包括辅料）
C.不得将回收后的食品（不包括辅料）
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