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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
戚风蛋糕是一款甜点，属（）类型。
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.海绵蛋糕
D.奶油蛋糕
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相关考题
单项选择题
可可粉可改变蛋糕的颜色和增加蛋糕的（），可可粉的品质和等级差距很大，且含脂量也不尽相同。
A.酥软
B.香味
C.松软
D.松脆
单项选择题
泡芙面糊调制时，（）强化面筋，并增加产品的风味。
A.奶油
B.盐
C.面粉
D.奶水
单项选择题
三色乳冻的制作中，将打发的稀奶油和已冷却的牛奶等原料（）搅拌在一起。
A.有序
B.平衡
C.平均
D.均匀
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