单项选择题

新鲜果蔬冰冻后容易枯萎，这是因为（）

A.自由水和结合水都冻结成冰块，果蔬无法利用水分
B.呼吸作用突然增加，热量剧增导致
C.自由水在冰冻时产生冰晶，破坏了果蔬的细胞结构
D.结合水结冰后变成了自由水，细胞失去了维持其结构的结合水

点击查看答案&解析

上一题目录下一题

单项选择题

A.自由水
B.结合水
C.糖类
D.微生物

单项选择题

A.自由水
B.结合水
C.游离水
D.酶

单项选择题

A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映结合水的含量