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单项选择题
精粳米的碎米标准是不超过（）。
A.15%
B.20%
C.18%
D.11%
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相关考题
单项选择题
进行大包酥时使用的（）擀制。
A.平杖
B.大走锤
C.花杖
D.枣核杖
单项选择题
酵种（又称面肥）即前一次用剩的酵面。面团中除了有酵母菌外，还有（）。
A.淀粉
B.杂菌
C.蔗糖
D.单糖
单项选择题
将玉米面放入盆内，加（）和适量温水，拌和均匀静置发酵。
A.膨松剂
B.泡打粉
C.酵母
D.小苏打
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