单项选择题
A.符合营养卫生要求 B.根据品种选择加工 C.确定数量选择加工 D.注意形态的美观度
A.斜刀片要剞薄一些 B.直刀拉剞要防止丝断裂 C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性 D.斜刀片要剞厚一些
A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一。 B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整。 C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效。 D.尽量丰富品种。
A.便于烹调入味 B.便于食用 C.形态多样 D.合理运用
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