单项选择题

黄鳝正确的加工步骤是（）。

A.剪喉放血、剖腹、取出内脏、洗涤整理
B.剖腹、剪喉放血、取出内脏、洗涤整理
C.剪喉放血、剖腹、洗涤整理、取出内脏
D.剪喉放血、取出内脏、洗涤整理、剖腹

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单项选择题

A.符合营养卫生要求
B.根据品种选择加工
C.确定数量选择加工
D.注意形态的美观度

单项选择题

A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些

单项选择题

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一。
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整。
C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效。
D.尽量丰富品种。