欢迎来到牛牛题库网 牛牛题库官网
logo
搜索
全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

氧化酶能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）的水温中活性最高。

A.60℃～80℃
B.80℃～90℃
C.90℃～120℃
D.90℃～130℃

点击查看答案&解析
上一题 目录 下一题

相关考题

单项选择题
一般用于干炸、酥炸、烩的火力为（）

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火
单项选择题
蒸蛋糕、蒸芙蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）

A.90℃～95℃
B.90℃～100℃
C.95℃～100℃
D.85℃～95℃
单项选择题
汤爆菜中，当水温达到（）时，爆肚的时间为10秒左右，时间越短，温度越高。

A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
微信小程序免费搜题

All Rights Reserved 版权所有©牛牛题库网(nntiku.com)

备案号：湘ICP备2022003000号-1

微信扫一扫,加关注免费搜题

微信扫一扫,加关注免费搜题