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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

一般用于干炸、酥炸、烩的火力为（）

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

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单项选择题
蒸蛋糕、蒸芙蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）

A.90℃～95℃
B.90℃～100℃
C.95℃～100℃
D.85℃～95℃
单项选择题
汤爆菜中，当水温达到（）时，爆肚的时间为10秒左右，时间越短，温度越高。

A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
单项选择题
被称为热狗，西式灌肠的是（）

A.哈尔滨大众红肠
B.小红肠
C.大红肠
D.香肠
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