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单项选择题
糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
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单项选择题
通过调整糖化阶段的（），可以控制麦汁中糖与非糖之比。
A.温度
B.时间
C.pH值
单项选择题
糖化时（）摄氏度是α-淀粉酶的最适温度。
A.65
B.70
C.75
D.80
单项选择题
在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空气
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