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单项选择题
目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉
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单项选择题
大曲生产过程是（）发生的过程。
A.美拉德反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.酯化反应
单项选择题
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羟基丁酮
单项选择题
在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
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