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单项选择题
厨房的管理主要是（）。
A.饭菜
B.人员
C.卫生
D.服务
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单项选择题
蔬菜的加工方法一般是（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.凉水浸泡
D.温水冲洗
单项选择题
（）在盐度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
单项选择题
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形
A、四角
B、三角
C、二角
D、五角
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