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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

筷梗条加工先将原料片成大厚片，再改刀切成（）直径0.5厘米，长4-5厘米如芫爆鸡条。

A.块
B.段
C.丁
D.条

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单项选择题
（）又称为蝴蝶片，一般用于脆性原料或韧性无骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。

A.月牙片
B.夹刀片
C.菱形片
D.柳叶片
单项选择题
象眼片又叫做（），两长角约3.5厘米，两短角宽约2厘米，厚一般为0.1-0.3厘米，小的长边约1.5厘米，厚0.1厘米，如姜片。

A.月牙片
B.夹刀片
C.菱形片
D.柳叶片
单项选择题
柳叶片形似柳叶，一头尖、一头半圆，薄而狭长（）

A.长5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.长5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.长2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.长2-4厘米，厚0.3-0.5厘米
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