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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

柳叶片形似柳叶，一头尖、一头半圆，薄而狭长（）

A.长5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.长5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.长2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.长2-4厘米，厚0.3-0.5厘米

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单项选择题
指甲片形似指甲，厚约0.2厘米。一般适用于（）原料。

A.韧性
B.脆性
C.软性
D.硬性
单项选择题
平刀拉片适合用下列哪种类型的原料（）

A.韧性较强的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动植物性原料
C.韧性较弱的原料
D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
单项选择题
下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（）

A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片
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