多项选择题

肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。

A、肌球蛋白
B、胶原蛋白
C、肌红蛋白
D、肌溶蛋白

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单项选择题

A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
B、冷藏室内空气中水分含量越低越好
C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

单项选择题

A、湘式腊肉
B、泡菜
C、豆腐乳
D、沙果脯

单项选择题

A、大；沉入池底；小；浮在液面
B、小；沉入池底；大；浮在液面
C、大；浮在液面；小；沉入池底
D、小；浮在液面；大；沉入池底