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名词解释

物理精炼

【参考答案】

利用中性油和游离脂肪酸相对挥发度的不同，在高温高真空下进行水蒸汽蒸馏出脂肪酸，从而达到脱酸目的精炼工艺。

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填空题
（）、（）、（）、（）为当今世界四大先进的食用油精炼工艺。
单项选择题
油炸过程的主要传热方式是（）。

A.传导和对流
B.对流和辐射
C.辐射和传导
D.都有
单项选择题
测定蛋白质变性程度方法有（）。

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B.PER和NSI
C.NSI和PDI
D.PDI和NPU
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