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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式烹调师考试 > 初级西式烹调师

单项选择题

螃蟹的螯部一般可以用（）取肉。

A.重物敲碎
B.手直接拨开
C.牙齿咬开
D.用刀剁开

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单项选择题
下列属于Round fish 的是（）。

A.比目鱼
B.鲆鱼
C.鲽鱼
D.鲷鱼
单项选择题
酿馅鱼排，又称鱼袋，是将鱼片做成口袋状，任何肉质结实的鱼都可以制作鱼袋，因为鱼袋易碎，最好用（）的烹调方法。

A.盐烤
B.烩
C.煮
D.铁扒
单项选择题
虾卷通常是用虾肉慕斯卷起来制成的，虾卷最好使用（）的烹调方法来烹调。

A.烩，烤，炸
B.煮，蒸，烤
C.铁扒，煎，焖烧
D.煮，铁扒，炸
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