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多项选择题

属于易与氧化剂、氧气发生氧化的维生素有（）。

A、V_A
B、V_E
C、V_C
D、V_B1

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多项选择题

清蛋白（白蛋白）能溶于（）。

A、水
B、稀酸溶液
C、稀碱溶液
D、稀盐溶液

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属于控制油炸油脂质量的措施有（）。

A、选择高稳定性高质量的油炸用油
B、过滤
C、添加抗氧化剂
D、真空油炸

多项选择题

煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。

A、粘度、色泽上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面张力降低

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