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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。

A.201
B.151
C.2.01
D.1.51

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单项选择题
下列蔬果原料中，由于自身潜在含有毒成分的可能，食用后会引起食物中毒的是（）。

A.个小的鲜菇
B.发芽的马铃薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
单项选择题
下列不是细菌性食物中毒的发生原因的是（）。

A.食用病死的牲畜肉和食品腐败变质
B.食品烧得太熟了和食品保存不当
C.从业人员带菌
D.工用具生熟不分和操作者卫生习惯差
单项选择题
炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。

A.半熟炒法
B.仅熟炒法
C.熟透炒法
D.仅熟炒法和熟透炒法
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