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单项选择题

腌制过程中有害发酵主要产生（）。

A.乳酸
B.丁酸
C.酒精
D.醋酸

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单项选择题
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期
单项选择题
皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30℃以上
单项选择题
在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。

A.外蛋壳膜
B.蛋壳
C.蛋壳内膜
D.气室
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