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单项选择题

氧化肌红蛋白是（）。

A.鲜红色
B.紫红色
C.褐色
D.黑色

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单项选择题
腌制过程中有害发酵主要产生（）。

A.乳酸
B.丁酸
C.酒精
D.醋酸
单项选择题
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期
单项选择题
皮蛋加工温度一般应掌握在（）。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30℃以上
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