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单项选择题

摊晾过程中快速均匀降温的目的是（）。

A.制细
B.网罗环境微生物
C.便于后期操作
D.以上全选

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单项选择题
水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会（）酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

A.促进
B.抑制
C.不影响
D.先促进后抑制
单项选择题
白酒生产原辅料的风险不包括（）。

A.环境污染物
B.农药残留
C.生物毒素
D.藻类毒素
单项选择题
由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间（）。

A.两者相同
B.无从比较
C.前者较优
D.后者较优
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