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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，温度能达（）左右。

A.80℃
B.100℃
C.160℃
D.200℃

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单项选择题
蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹调方法，温度通常为（）

A.50℃
B.70℃
C.100℃
D.120℃
单项选择题
生蛋清中含有的抗胰（）可抑制消化蛋白质。

A.蛋白酶
B.氨基酸
C.无机盐
D.脂肪酸
单项选择题
原锅原汤焖饭或碗蒸米饭的维生素和无机盐损失小，而捞饭弃去米汤则损失很大，维生素的保存率比其他方法低（）以上。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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