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单项选择题
熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。
A.上浆
B.刀工处理
C.勾芡
D.油炸
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单项选择题
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.酱油
C.盐
D.醋
单项选择题
擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
单项选择题
许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。
A.稍淡
B.浓郁
C.偏咸
D.偏甜
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