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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊

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单项选择题
挂糊上浆时，若要使原料在炒制后口感滑嫩，适合使用（）

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.蛋黄浆
D.水淀粉浆
单项选择题
以下哪种糊适合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊
单项选择题
组配海鲜为主的菜肴时，为了去腥增香，常搭配（）

A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香叶
D.草果和豆蔻
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