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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

在挂糊上浆过程中，为了使糊或浆的附着力更强，原料表面应该（）

A.保持湿润
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水

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单项选择题
制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊
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挂糊上浆时，若要使原料在炒制后口感滑嫩，适合使用（）

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.蛋黄浆
D.水淀粉浆
单项选择题
以下哪种糊适合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊
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