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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

将锅靠近汤碗，缓慢的将羹汤溜入碗内。适用于哪道菜的装盘（）

A.羊肉泡馍
B.珍珠玉米羹
C.炸猪排
D.扣三丝

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单项选择题
装盘前先颠勺，尽量将形状完整的菜肴翻在上面。然后将锅倾斜，下沿置盛器上方，用手勺左右交叉，将菜肴拉入盘中的装盘方法法适用于（）

A.冬菜鸭条
B.扣三丝
C.油爆鸡丁
D.锅烧鸡
单项选择题
下列菜肴适用于倒入法的是（）

A.糟溜鱼片
B.黄焖鸡块
C.红烧鱼
D.开水白菜
单项选择题
将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）

A.熘
B.爆
C.炒
D.烧
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