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问答题

简答题

影响肉颜色的因素有哪些?

【参考答案】

(1)影响肉色的内在因素有:①动物种类、年龄及部位;②肌红蛋白的含量,肌红蛋白含量高则肉色深,含量低则肉色浅;③血红蛋白......

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