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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊

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单项选择题
制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
单项选择题
原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）

A.保持原料的水分
B.改变原料的形状
C.保护原料的营养成分
D.增加菜肴的色泽
单项选择题
以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.发面糊
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