多项选择题
面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用，包括（），这些作用促进成熟面团形成。
A.揉制过程空气掺入促进发酵作用
B.面筋蛋白含硫基团氧化作用
C.面筋蛋白亲水基团水化作用
D.湿面筋相互结合与聚合作用
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多项选择题
A.揉制过程空气掺入促进发酵作用
B.面筋蛋白含硫基团氧化作用
C.面筋蛋白亲水基团水化作用
D.湿面筋相互结合与聚合作用
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