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单项选择题
猪上脑肉又称(),具有肌纤维较长、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A.颈背肌肉
B.槽头肉
C.扁担肉
D.弹子肉
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单项选择题
蹄筋一般采用()的方法。
A.水发
B.蒸发
C.油发
D.碱发
单项选择题
油发后的原料,需要放入清水中浸泡,直至回软,再放入()的纯碱溶液中,轻轻按揉,洗去油污,再反复用清水揉洗数次,去掉碱味。
A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%
单项选择题
鳝丝在加工时,需要将活鳝鱼放进()摄氏度的热锅中汆烫。
A.80
B.100
C.66
D.90
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