判断题

原料乳的验收主要包括感观检测、理化指标测定、微生物检验三方面。

【参考答案】

正确

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判断题

多项选择题

A.抑制腐败及病原微生物的生长
B.调节干酪生长和代谢
C.促进干酪成熟过程中的物理和化学变化
D.赋予干酪咸味

单项选择题

A.首先加黏度高的原料，然后添加黏度稍低的原料
B.首先加黏度低的原料，然后添加黏度稍高的原料
C.混合料充分凝冻前添加酸性水果
D.混合料成熟前添加香料、色素、果仁、点心等