多项选择题

干酪工艺中加盐的目的（）

A.抑制腐败及病原微生物的生长
B.调节干酪生长和代谢
C.促进干酪成熟过程中的物理和化学变化
D.赋予干酪咸味

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单项选择题

A.首先加黏度高的原料，然后添加黏度稍低的原料
B.首先加黏度低的原料，然后添加黏度稍高的原料
C.混合料充分凝冻前添加酸性水果
D.混合料成熟前添加香料、色素、果仁、点心等

单项选择题

A.-15～-10℃
B.-5～0℃
C.-10～-5℃
D.-18℃

单项选择题

A.-15～-10℃
B.-5～0℃
C.-10～-5℃
D.-18℃