单项选择题
A.原材料成本 B.燃料成本 C.成本 D.毛利
A.净料 B.主料 C.毛料 D.成品
A.刺身涨发以泡焖为主 B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐 C.发好的海参要泡在温水中保存 D.每次加热都要重新换水
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制 B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质 C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅 D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅
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