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盐水火腿生产常采用线绳结扎的方法成型。
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判断题
真空浓缩是在真空的条件下，将原料乳浓缩至原体积的1/2左右。这时，乳固体含量约为40%～45%。
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烟熏实炉内温度升降不要太快，若采用先烟熏后蒸煮的方式，烟熏完毕立即蒸煮。
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大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。
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