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单项选择题

在进行斩拌时先加入磷酸盐和盐的目的是（）。

A.提取肉中盐溶性蛋白质
B.便于混合
C.便于溶解
D.增强保水性能

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多项选择题
肉的腌制是通过添加以下哪些物料对原料肉进行浸渍的过程（）

A.食盐
B.硝酸钠
C.蔗糖
D.香辛料
单项选择题
下列不属于腌制目的的是（）。

A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的风味
D.提高产品的切片性
单项选择题
腌制室是腌制原料肉的主要场所，室内最佳腌制温度为（）。

A.-1℃
B.4℃
C.10℃
D.25℃
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