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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

多项选择题

肉的腌制是通过添加以下哪些物料对原料肉进行浸渍的过程（）

A.食盐
B.硝酸钠
C.蔗糖
D.香辛料

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单项选择题
下列不属于腌制目的的是（）。

A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的风味
D.提高产品的切片性
单项选择题
腌制室是腌制原料肉的主要场所，室内最佳腌制温度为（）。

A.-1℃
B.4℃
C.10℃
D.25℃
单项选择题
用肉眼观察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切开最厚实部位的瘦肉，观察中心部。如用盐硝腌制，其整个刀切面成统一的（）。

A.红色
B.紫色
C.玫瑰色
D.鲜红色
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