单项选择题

冷菜在制作时间上的特点是（）。

A.口味稍重，调味突出酸、辣、咸等
B.切配精细，一般先烹调后切配
C.装盘不喧宾夺主
D.一般提前制作，冷却后供客人食用

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单项选择题

A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜
B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜
C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类
D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等

单项选择题

A.新鲜蔬菜
B.素沙拉
C.冷肉
D.鱼胶冻片

单项选择题

A.土豆、胡萝卜、紫菜头等整个洗干净，带皮煮熟，冷却去皮，放-2℃-0℃冰箱待用
B.新鲜的生菜、番茄、黄瓜等洗净，放于2℃-4℃的冰箱待用
C.新鲜肉类焯水冷却后放2℃-4℃的冰箱待用
D.冷肉类擦干净，解除扎绳，剥去外皮，放0℃的冰箱待用