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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

制作莜麦面生坯，若要增加面团的韧性，可（）

A.添加面粉
B.增加揉面时间
C.添加鸡蛋
D.以上均可

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单项选择题
莜麦面生坯调制时，水的温度一般为（）

A.常温
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃
单项选择题
调制莜麦面生坯时，莜麦粉与水的比例通常为（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
单项选择题
蒸制生粉团生坯时，若成品有回缩现象，可能是（）

A.出锅后未晾凉
B.蒸制时未盖严锅盖
C.面团发酵过度
D.以上都是
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