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西式面点师考试(综合练习)
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多项选择题
西式面点的主要原料包括（）。
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.鸡蛋
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相关考题
单项选择题
在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层（）
A.黄油
B.糖粉
C.全蛋液
D.细砂糖
单项选择题
制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。
A.10cm
B.20cm
C.30cm
D.40cm
单项选择题
面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）
A.15%
B.9%
C.6%
D.2%
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