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单项选择题

在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层（）

A.黄油
B.糖粉
C.全蛋液
D.细砂糖

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单项选择题
制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。

A.10cm
B.20cm
C.30cm
D.40cm
单项选择题
面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）

A.15%
B.9%
C.6%
D.2%
单项选择题
一般多用（）选择鸡蛋。

A.气室法
B.比重法
C.感官法
D.光照法
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