多项选择题

影响油脂氧化的因素有（）

A.顺式脂肪酸比反式脂肪酸反应快
B.温度增加，油脂氧化速度提高
C.油脂的水分活度在0.33左右时，氧化速度最慢
D.铁、铜、锌等金属离子存在时，有利于促进氧化反应

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多项选择题

A.热氧化
B.自动氧化
C.光氧化
D.酶促氧化

多项选择题

A.纯净的油脂无色无味
B.天然油脂无固定的熔点和沸点
C.油脂发烟时的温度一般为150度
D.油脂塑性取决于油脂固相和液相的比例，固液比越大塑性越好

多项选择题

A.油脂中常见的脂肪酸约20余种
B.天然脂肪酸大部分都是顺式结构
C.天然脂肪酸大部分都是反式结构
D.天然脂肪酸多为偶碳直链