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多项选择题
芫爆鸡柳的主要原料是（）
A.鸡胸肉
B.香菜段
C.木耳
D.冬笋丝
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判断题
蒸气传热是利用水蒸汽的对流使原料成熟，蒸气的温度可达120℃，并具有很强的穿透力。
判断题
对流是直接将热量从热源沿直线方向向四周发散出去。
单项选择题
水是烹调中最常用的介质，其作用不包括（）。
A.使原料入味熟烂
B.能溶解原料内部的物质
C.增强渗透能力
D.缩短正式烹调的时间
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