单项选择题

水是烹调中最常用的介质，其作用不包括（）。

A.使原料入味熟烂
B.能溶解原料内部的物质
C.增强渗透能力
D.缩短正式烹调的时间

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单项选择题

A.焯水
B.过油
C.走红
D.汽蒸

单项选择题

A.60~80
B.90~130
C.120~150
D.180~230

单项选择题

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘
D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜