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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

甘露酥的外形一般是（）型。

A、圆扁
B、圆球
C、半圆
D、山

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单项选择题
蒸马蹄糕应采用（）火。

A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
单项选择题
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮
单项选择题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
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