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单项选择题

果葡糖浆是由（）催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。

A.糖化酶
B.葡萄糖异构酶
C.β-淀粉酶
D.α-淀粉酶

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单项选择题

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

A.饼干
B.蛋糕
C.其他选项都对
D.面包

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如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。

A.有机酸
B.抗生素
C.其他选项都对
D.酒精

单项选择题

（）是连续操作的重要工艺参数。

A.空时
B.生产强度
C.稀释率
D.转化率

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