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单项选择题

脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊

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单项选择题
“抓炒里脊"起源于（）著名的宫延菜“四大抓"之一。

A.宋代
B.唐代
C.清代
D.元代
单项选择题
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A.50天
B.15天
C.20天
D.28天
单项选择题
用于炸的油温变化幅度很大，有效油温在（）有旺火，热油，温油之分。

A.100～200℃
B.100～230℃
C.100～300℃
D.150～230℃
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